相对分子量或原子量：132.16
密度：1.0497
熔点（℃）：-8
沸点（℃）：248
毒性LD50(mg/kg)：大鼠经口2220
性状：无色或淡黄色液体，有桂皮油和肉桂油的香气
溶解情况：稍溶于水，溶于乙醇，不溶于石1油醚中。
用途：
1.具有防腐抗菌功能，特别是对真菌有显著作用。
肉桂醛的防腐效果：肉桂醛不受PH影响，对于酸性或碱性的物质，都具有较强的杀菌消毒功能，常用保鲜防腐防霉剂，同时也是很好的调味油，改善口感风味。抑菌高效广谱。
肉桂醛在饲料上的应用：肉桂醛本身是一种香料，能增加饲料的香味，引诱动物进食，还能长时间防止饲料霉变，添加肉桂醛后不用再添加其他防腐剂。